O óleo vegetal é extraído de plantas, e sua grande maioria é extraído de sementes.
Alguns óleos vegetais mais comuns são: abacate, abóbora, algodão, amêndoas, amendoim, arroz, azeitonas, avelã, canola/colza, castanhas, coco, dendê, gergelim, girassol, linhaça, mamona, milho, mostarda, e por aí vai... a lista é longa!
Já o azeite é extraído da polpa da azeitona. Sim, ele é o suco da azeitona.
A diferença entre os azeites e os óleos é a seguinte: os azeites são obtidos por pressão ou método de tritura e decantação, como é o caso do azeite de oliva. Já os óleos são feitos pelo método de pressão, solventes e depois a purificação e refinação (processo químico).
A refinação é uma operação que tende a separar dos azeites brutos as substâncias indesejáveis, como pesticidas, ceras, resinas, etc.
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